商超现卖食品须申请“两证”

《广东省工商行政管理局现场制售食品经营行为管理规范(试行)》(以下简称《规范》)本月15日正式实施。首次对蛋糕裱花、凉菜、现做饮料、现榨果汁及水果拼盘、面点、烧烤等各种现场制售行为作出了隔天不能继续销售的规定。不过，南都记者调查发现，深圳目前未有任何规范提及“隔天不能继续销售”的概念。

《规范》第四章附则明确表示：“深圳市市场监督管理局、佛山市顺德区市场安全监管局可根据本身监管体制特点，研究适合本地监管实际的管理规范”。

南都记者昨日从深圳市市场监督管理局获悉，该局已于今年9月份对《食品流通行政许可实施办法》(以下简称《办法》)进行了修订，并投入使用。在这个《办法》中，南都记者发现，对于现做现卖的食品，深圳市的管理似乎更加严格，除了要办理食品流通行政许可外，还需申办餐饮服务许可。

对于现做现卖的食品，《办法》明确许可项目的内涵和外延，这类现做现卖的食品要申请两证。深圳市监局称，在深圳，现制现售是指在综合性的商场或超市内现场加工制作食品并现场销售的经营行为，不属于食品流通许可范围，经营者应在办理食品流通许可同时另外申办餐饮服务许可。

摊档凭经验商超有规范

在罗湖区文华片区的一家惠民菜市场，卖凉菜的摊贩只有两家，因为天气凉了的缘故，来买凉菜的人并不多。摊贩主说，榨菜类放过夜的情况是有的，但一般也是有人来买才从坛子里拿出来，或是买现成包装的真空袋，“上面的保质期是多久就是多久，过期了就叫厂家拉回去”。至于拉回去后情况如何，黄姓摊主就不得而知了。另一家凉菜摊主表示，如酸菜、咸菜一类的凉菜，肯定会过夜，这些本来就是长期存放的食品，“腌出来的东西，哪有可能当天卖完”，但卖之前也会“看看”，如果确认坏了，就不会再销售了。

肉类，如烧腊等，湖贝路、中兴路的几家茶餐厅均表示会现做，每天定量生产，一般到晚上9点左右就卖完了，“烧腊放过夜就会干，一看就能看出来”。

至于糕点，黄贝岭一品轩面包店所见面包的生产日期都是当天，只有类似面包干一类糕点的保质期较长，为7天。如果面包卖不完怎么办？店员回答“总部回收”，并表示不会再次销售。

南都记者在沃尔玛、天虹商场和华润万家超市见到，凉菜们的卖相都不错，看起来比较新鲜。而包装好的熟食上，生产日期均为当日，烧腊、炒粉、面点的保质期都标示为“1天”。

华润万家有店员表示，深圳湿热的时间长，如果放过夜，吃下去的后果可能很严重，所以不会冒险行事。

天虹商场品质部负责人陈勇强说，广东省出台的这个规定中，80%—90%的条款都在其他法规中出现过，比如熟食、生果等不能隔夜销售。一般来说，大超市管理都比较严格，会根据定量来制作，每日关店所有已经分隔、切片或清洗过的水果、蔬菜和熟食都会销毁，这些程序有多人见证。当然，“也不排除确实有人会干翻包再卖的事情”，但是，在管理严格的商超中，这些基本都是一票否决制。在天虹商场，除了按照法律法规追究责任之外，上至商场总经理级别都会被公司行政处罚，“所以没人会为了几十元钱的东西冒这个险”。

而沃尔玛方面则证实，这些“隔夜不卖”的条款，在总部明文规定和指引中都有，所有分店一直按照这个来实施，“深圳算是走在前列了”。